山羊肉

　　【山羊肉的简介】

　　山羊肉为牛科动物青羊的肉。补虚助阳。治虚劳内伤，筋骨痹弱，腰脊酸软，阳痿，带下，不孕。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》"脾主身之肌肉"原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的"JFZ-浓缩柏籽饲料"的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂"JFZ-浓缩柏籽饲料"2.5-3.0公斤，可使普通山羊肉转化为柏籽羊肉。

　　药 名：山羊肉

　　拼 音：SHANYANGROU

　　拉丁名：Naemorhedus goral Hard-wicke

　　出处：出自《日用本草》。

　　来 源：山羊肉为牛科动物青羊的肉。原动物详"山羊血"条。

　　功 效：山羊肉补虚助阳。

　　性味 甘，热。

　　①《纲目》：“甘，热，无毒。”

　　②《医林纂要》：“甘辛，热。”入肾经

　　用药忌宜：《日用本草》：“不利时疾人。”

　　【山羊肉的功效与作用】

　　山羊肉补虚助阳。治虚劳内伤，筋骨痹弱，腰脊酸软，阳痿，带下，不孕。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

　　①《本草图经》："益人，兼主冷劳，山岚疟痢，妇人赤白带下。"

　　②《日用本草》："疗筋骨急强，虚劳。益气，利产妇。"

　　③《本草汇言》："大补虚劳，脱力内伤，筋骨痹弱。又治男子精寒髓乏，阳事不振，或妇人积年淋带，腰脊痿软，血冷不育等症，用酒煮烂，和椒、盐作脯食。"

　　【山羊肉的图片】

　　【山羊肉的制作技巧】

　　1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　　【山羊肉的吃法】

　　1、山羊肉汤

　　邹城人有喝羊汤的习惯，春夏秋冬羊汤馆总断不了食客，春秋天气候干燥要喝，夏天入伏要喝“伏羊汤”，阴冷的冬季尤其要喝碗羊汤才够温暖。以至于邀友喝羊汤成为了礼仪；“二哥，晚上咱们喝羊汤去”。邹城的羊汤铺遍地开花，以至于单县羊汤、滕州羊汤在邹城都没有了用武之地。我们这里的羊汤做法是最纯的，基本不放煮肉的香料，就用羊骨和羊肉煮成，“肉嫩汤浓”是其特色。 煮羊汤要先煮羊骨，把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮，煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时就要捞出，久煮的话羊肉过烂就失去了软嫩的口感。 碗里放入葱花或蒜粒，调入精盐，放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里，洒上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油，一个字“香”！

　　2、砂锅焖羊肉

　　启东的山羊肉连皮带骨的独树一帜！其味香醇浓郁，吃过难忘。 过年煮锅羊肉，是家家启东人饭桌上的必需品！ 今天做羊肉，还是依照俺滴习惯，用砂锅焖，砂锅焖出的羊肉更为棒！

　　3、砂锅黄酒焖羊肉

　　冬天的羊肉，是最好吃的。启东老家的山羊肉，连皮带骨，非常香，已经是远近闻名的品牌菜了。 用砂锅黄酒焖羊肉，又是一道非常诱人的美食。 在寒冷的冬天，吃上那么一碗热腾腾的山羊肉，保证浑身上下都暖呼呼的。

　　4、羊肉香菇饺子

　　在今天江南一带仍有：吃了冬至夜饭长一岁的说法，俗称“添岁”。 北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。 各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。

　　5、红烧山羊肉

　　羊肉比较细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，所以也是冬季进补佳品。

　　更多羊肉吃法详见山羊肉吃法。

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