百合的食用方法
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百合的食用方法
（一）百合的食用方法
百合有鲜、干两种，均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。下面是几种常见的百合食疗法：
百合粥
取百合30克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。
百合汤
将百合除去杂质洗净（除其外衣），在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用，可作为肺结核患者食疗之用，又是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。
炒百合
取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。
百合煎剂
取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克，加水同煮。此剂具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。
百合炒虾仁
主料：虾仁300克，百合60克
辅料：红尖椒15克，鸡蛋60克
调料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，盐2克，味精1克
做法：
（1）虾仁洗净，挑去泥肠；
（2）虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟；
（3）百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段；
（4）锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散；
（5）锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀；
（6）加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。
百合糕
主料：百合(干)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜枣50克，松子仁50克
调料：白砂糖500克，香精3克
做法：
（1）将百合洗净，除去老瓣，将嫩瓣撕去合衣，放于笼内干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。
（2）以500克熟百合，500克镶粉的比例，再加少许薄荷香精一起拌和擦透，静置2-3上时，然后用24眼绷筛擦过，使百合糕粉均匀疏松。
（3）再用蒸熟的百合500克，干镶粉250克，糖500克拌和制成馅心。
（4）取一半百合糕粉做底，铺上馅，再把其余一半铺在面上，撒上斩碎的蜜枣，松子仁等，即成生坯。
（5）将生坯放在旺火上范熟，取出待凉，然后切成三角形小块，冷热均可食用。冷热均可食用。
（二）百合的挑选
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。
选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
（三）百合的适宜和禁忌
百合的适宜人群
（1）适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；
（2）适宜肺阴不足盗汗者食用；
（3）适宜癌症病人及放疗化疗后食用；
（4）适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用；
百合的禁忌人群
（1）手足冰冷，怕冷明显，倦怠乏力，小便多的人，不宜吃性凉的百合或喝百合茶，而应该多喝黄氏、人参、肉桂、干姜炖的汤及牛羊类火锅。
（2）平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食。
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