如何正确的制作和选用药粥?

　　药粥是运用适当的中药和适量的米谷同煮所成，它既可滋补身体，又能防病治病，药粥作为滋补强壮，延年益寿的食养佳品，其煮制方法与食用口感、味道及药效的好坏有直接的关系，因此药粥的煮制，要根据不同药物的性能与特点，采用不同的配制煎煮方法。下面是几种常见的煎煮药粥的方法。

　　1.药米同煮法

　　以中药直接与米谷同煮为粥。凡可供 食用的中药，大部分均可采用这种煮制方法.例如山药、大 枣、扁豆、百合、羊肉、胡桃等，均可切碎或捣为粗末与米煮 粥.

　　2.药汤煮粥法

　　把中药煎取浓汁后去渣，再与米谷同煮 粥食。这种方法较为常用。例如“黄芪粥”、“麦门冬粥”、“酸枣 仁粥”等。

　　3.药末掺入法

　　将中药研成细粉，再与米谷同煮。如 “菱粉粥”、“莲子粉粥”、“芡实粥”、“白茯苓粥”、“贝母粥”等. 这类粥，为了便于煮制与服食，先把它们磨成粉状，与米一同 煮为粥糊食用。

　　4.药汁兑入法

　　将药汁煎煮取浓汁备用，待米粥即熟 时，兑入药汁再煮熬须臾令熟.选用质地滋腻，根块类或芳香 类药物煮粥宜用木法.前者用鸡肉、猪蹄、猪心肺、熟地。玄 参、麦冬等，可文火久煎取汁备用.后者如藿香、佩兰、薄 荷、菊花，葱白等宜用武火急煎取汁。

　　5.原汁拌和法

　　待米粥煮制将熟时，把药原汁直接兑入 粥中，拌和均匀令沸即成。此类药汁如详化阿胶、龟胶、鹿胶 及牛乳、羊乳、甘蔗浆、萝卜汁、蜂蜜等.

　　在应用药粥补益身体，防止疾病时，必须因人因病、辨证 选粥。例如，气虚者应选用有补气作用的“黄芪粥”、“人参粥” 等。血虚者，选食“枸杞子粥”、“何首乌粥”等。阳虚时，可吃 些“肉从蓉粥”、“羊肉粥”等.阴虚体质的患者应选用“麦门冬 粥”、“蔗浆粥”、“银耳粥”为宜.

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