猪肉

　　【猪肉的简介】

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

　　中文名 猪肉

　　别 称 豚肉

　　主要营养成分 蛋白质，碳水化合物，脂肪

　　适宜人群 大部分人

　　【猪肉的功效与作用】

　　猪肉的功效

　　性味甘、平，入脾、胃经，有滋阴润噪之功，本品作用缓和，长于滋阴润燥，生津止渴，对温热病热退津伤之口渴多饮，肺燥咳漱，干咳痰少，咽候干痛，肠燥便秘等，卓有效验，可以猪肉急火煮汤，随意饮用。本品与万年青同炖，吃肉饮汤，还可治疗痔疮。

　　猪肉的作用

　　《别录》：“猳猪肉，疗狂病”。《千金·食治》：“宜肾，补胃气虚竭”。“头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃”。孟诜：“头，主五痔”。《本经逢原》：“精者补肝益血”。《随息居饮食谱》：“獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸”。

　　宜忌

　　《本草经集注》：“服药有巴豆，勿食猪肉”。《滇南本草》：“反乌梅、大黄等”。《纲目》：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻利；及苍耳，令人动风。合百花菜、吴茱萸食，发痔疾”。《本经逢原》：“助湿生痰”。

　　【猪肉的图片】

　　【红烧猪肉的做法】

　　食材用料

　　猪肉600克相克食物

　　花生油半两

　　葱，姜，洋葱，蒜适量

　　老汤，盐，酱油，老抽，冰糖适量

　　花椒，大料，桂皮，丁香，香叶，肉蔻，白芷，小茴香，香果，辣椒适量

　　枸杞人参酒1两

　　秘制红烧肉的做法

　　1.准备好一块五花肉，600克

　　2.凉水入锅，烧至煮沸，打去浮沫。

　　3.捞出，切成寸方块。

　　4.将花椒，大料，桂皮，丁香，香叶，肉蔻，白芷，小茴香，香果，辣椒装入调料盒

　　5.重新起锅，放入水加入老汤煮沸，放入焯过水的肉块

　　6.煮沸后，打去浮沫

　　7.放入葱姜调料盒，大火煮沸

　　8.开锅后，转文火，闷墩17分钟后，捞出待用。

　　9.清洗锅，烧干，文火加入油半两砂糖一两，中火炒糖色

　　10.炒至出色，起大泡。

　　11.迅速放入半熟肉块，煸炒。

　　12.放入老抽，酱油，盐，洋葱或者葱段，加入炖肉汤，大火煮沸，转文火5分钟。

　　13.大火收汁，待汤汁浓稠后放入蒜粒，大火翻炒数次，出锅装盘，即可待吃。

　　【猪肉别的名家论述】

　　《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，译皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者；以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也”。

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