韭菜

　　【韭菜的简介】

　　韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

　　叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

　　韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

　　中文学名 韭菜

　　拉丁学名 A. tuberosum Rottl. ex Spreng.

　　别 称 韭，山韭，长生韭，丰本，扁菜，懒人菜，草钟乳，起阳草，韭芽

　　界 植物界

　　门 被子植物门

　　纲 单子叶植物纲

　　亚 纲 百合亚纲

　　目 百合目

　　科 百合科

　　亚 科 葱亚科

　　属 葱属

　　种 韭菜

　　拼 音 jiǔcài

　　​英语名 Garlic chives

　　韭菜的异名

丰本(《礼记》)，草钟乳(《本草拾遗》)，起阳草(侯宁极《药谱》)，懒人菜(《尔雅翼》)，长生韭(王祯《农书》)，壮阳草(《本草述》)，扁菜(《广西药植图志》)。

　　韭菜的来源

为百合科植物韭的叶。

　　韭菜的植物形态

韭(《诗经》)

　　多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。叶基生；长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形；伞形花序，顶生；总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生；雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。

　　全国各地均有栽培。

　　本植物的根及鳞茎(韭根)、种子(韭子)亦供药用。

　　【韭菜的功效与作用】

　　韭菜的化学成分

　　叶含硫化物、甙类和苦味质。

　　韭菜的药理作用

　　用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得之原液，0.1～0.5毫升/10克给小鼠静脉注射，可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛，以后转入镇静、嗜睡、发绀，半小时后死亡；对兔静脉注射有轻度降压；对离体蛙心，先抑制后兴奋，大量可使心跳停于扩张期；对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。1%稀释液对离体子宫有兴奋作用；将此原液经100℃60分钟加热，仍有作用，但效力减半。以水蒸汽蒸馏法所得之馏出液，对小鼠皮下注射，亦发生休克样症状，狂躁、发绀乃至呼吸麻痹而死；小量时可引起兔末梢血中红细胞及血色素的显著降低；对豚鼠红细胞之溶血浓度为0.06～O.007%。

　　韭菜的性味

　　辛，温。

　　①《别录》："味辛酸，温，无毒。"

　　②《日华子本草》："热。"

　　③《滇南本草》："性温，味辛咸。"

　　④《纲目》："生性涩，熟甘酸。"

　　韭菜的归经

　　入肝、胃、肾经。

　　①《滇南本草》："入肾。"

　　②《纲目》："入足厥阴经。"

　　③《雷公炮制药性解》："入肺、脾、肾三经。"

　　④《本草求真》："入肝、肾、肠、胃。"

　　韭菜的功用主治

　　温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。

　　①《别录》："安五藏，除胃中热。"

　　②陶弘景："以煮鲫鱼蚱，断卒下利。"

　　③《食疗本草》："利胸膈。"

　　④《本草拾遗》："温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。"

　　⑤《日华子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。"

　　⑥《本草衍义补遗》："研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。"

　　⑦《丹溪心法》："经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。"

　　⑧《滇南本草》："滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。"

　　⑨《纲目》："饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。"

　　⑩《贵州民间方药集》："治年久喘吼，又可通经催乳。"

　　韭菜的用法与用量

　　内服：捣汁饮，1～2两；或炒熟作菜食。外用：捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。

　　韭菜的宜忌

　　阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

　　①孟诜："热病后十日不可食热韭，食之即发困。"

　　②《本草经疏》："胃气虚而有热者勿服。"

　　③《本草汇言》："疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。"

　　④《本草求真》："火盛阴虚，用之为最忌。"

　　⑤《随息居饮食谱》："疟疾，疮家，痧、痘后均忌。"

　　【韭菜的图片】

　　【韭菜的选方】

　　①治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)

　　②治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)

　　③治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)

　　④治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)

　　⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)

　　⑥下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。(朱震亨)

　　⑦治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

　　⑧止水谷痢：韭作羹粥，?炒。任食之。(《食医心镜》)

　　⑨治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)

　　⑩治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

　　⑾治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)

　　⑿治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)

　　⒀治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)

　　⒁治?耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

　　⒂治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)

　　⒃治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。

　　⒄治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。

　　⒅治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。

　　⒆治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。(⒃方以下出苏医《中草药手册》)

　　⒇治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)

　　【韭菜的临床应用】

　　用于治疗绿脓杆菌感染

　　取新鲜韭菜用1：3000过锰酸钾浸洗1小时，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小时，取出，用1%盐水冲洗10分钟，在无菌操作下压榨过滤取汁，置冰箱内备用。临用时常规清洗创面，涂布1～2%普鲁卡因，约经5分钟，用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷，每日1～3次。如创面在压迫处或易于脱落部位，可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者，先扩创除去腐败组织，再以韭菜汁纱条填塞，每天1～2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例，均有效果。

　　【韭菜的名家论述】

　　①朱震亨："心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。"

　　②《纲目》："韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。"

　　③《本草经疏》："韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。"

　　④《本经逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。"

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