蟛蜞

　　【蟛蜞的简介】

　　蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。

　　药材名称 蟛蜞

　　拼音 Pénɡ Qí

　　别名 螃蜞

　　来源 为方蟹科动物无齿相手蟹或其同属近缘动物的肉、内脏和脂肪。

　　原形态 全体被坚硬的甲壳。额宽大，前缘中部有较宽的凹陷，额后部有4个并立的突起。眼具短柄，能活动；外眼窝齿呈三角形，背眼窝缘光滑，甚凹陷。侧缘具光滑隆线，无齿。螯足1对，长节背缘近末端处具一刺。步足4对，密具长短不等的硬刚毛。腹部退化，雌雄异形，雄者呈三角形，雌者圆形。

　　生境分部 生活于河流泥滩上，穴居河岸或田埂。分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东、浙江沿海等地。产于福州内河，在河边泥土小洞中栖存。善于攀爬树木。

　　化学成分 体内脂肪含量，随季节而变化。10月份因经繁殖消耗，含量较低，以后渐增，至12月底达到最高值，冬眠后又逐渐减少。4月份渐渐增加。5月份因经繁殖，又降到极低。在整个越冬期，雌者脂肪量常高于雄者，繁殖以后，始趋于接近。

　　性味 味咸；性寒

　　①《本草拾遗》：“有小毒。”

　　②《纲目》：“咸，冷，有毒。”

　　归经 脾经

　　用法用量 内服：适量，煮熟。外用：适量，取膏涂敷。

　　【蟛蜞的功效与作用】

　　蟛蜞的功效

　　功能主治清热解毒；除湿止痒。主痈肿疮毒；湿癣瘙痒

　　蟛蜞的作用

　　①《本草拾遗》：“膏：主湿癣、疽疮不瘥者，涂之。”

　　②《本草求原》：“解河豚毒。”

　　【蟛蜞的图片】

　　【蟛蜞的食用方法】

　　蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。

　　①蟛蜞酥

　　把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。

　　②腌蟛蜞

　　潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍，用以佐膳，虽然肉极少，其味道极佳。

　　③醉螃蜞

　　将买来鲜活的螃蜞，用刷子仔细刷洗干净，再用凉开水冲洗后，放在大小合适有盖的容器里;倒进高度白酒(如红星二锅头)，将螃蜞浸没，加少许糖、盐，生姜丝，加盖醉泡;每隔一小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味;大约腌制7-8小时后，沥掉酒，再加入葱、姜，少许优质鲜酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后就可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。

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