麻腐

　　【麻腐的简介】

　　"麻腐"是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名"麻腐"。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。

　　药材名称麻腐

　　拼音 ma fu

　　异名 胡麻腐(《中国医学大辞典》)。

　　来源 为胡麻科植物脂麻的种子和合绿豆真粉的加工制成品。

　　采集加工 用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。

　　性味 味甘，性平。

　　姚可成《食物本草》:"甘，平。"

　　【麻腐的功效与作用】

　　麻腐利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。

　　①姚可成《食物本草》:"利肠胃，解热毒，滋益精髓，最利老人。"

　　②《纲目拾遗》:"润肌，滑肠，解毒。"

　　【麻腐的图片】

　　【麻腐的吃法】

　　蒜泥麻腐

　　原料:麻腐一盒

　　调料:盐，鲜酱油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣

　　准备:1、大蒜拍松切末

　　2、麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块

　　做法:锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。

　　炒麻腐羊肉

　　主料:鲜嫩羊后腿肉300克。

　　配料:鲜嫩韭菜50克，鸡蛋清1个，麻豆腐25克。

　　调料:烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。

　　制作方法:1、羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好;韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。

　　2、炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。

　　3、炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内(把韭菜盖住)待加工。

　　4、炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即好。

　　特点:色泽灰亮美观，质地软鲜脆，味咸鲜微酵酸而辣，韭香味突出。

　　功效:益气补虚，温中暖下，益肾强阳，清热解毒，明目降血压。

　　重点提示:1、羊肉选用要鲜嫩肥品质，加工要精细，切丝要均匀，麻豆腐选用发酵适度品种。2、滑、炒要控制好火候油温，调味要清淡，淋芡要适度，成菜要美观。

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