茶艺师教你最专业的茶叶的鉴别及选购

　　茶叶种类繁多，形态各异，要鉴别茶叶 品质决非易事。作为替通消费者，基本 了解茶叶品质鉴别，这对自 己选购理想的茶叶和享受饮茶的乐趣 都大有好处，对从事茶叶事业的人更 是一门必须掌握的基本技能。市场上 也存在少数不良商贩，造假贩假，以 次充好，欺骗广大消费者。所以，学 习一些茶叶鉴别的技能对我们防止上 当受骗也是很有必要的。

　　一：茶叶品质的鉴别

　　茶叶的品质问题比较复杂，一般 人不易辫别，简单而言，茶叶的品质 要从外形、香气、滋味、汤色、叶底 这五个方面去识别。

　　1.外形:茶叶给人最直接的印象是 它的外形。从茶叶的外形可以知道制 茶原料的老嫩，同时也可以判断制茶 技术的好坏，茶叶外形的好坏可以从 它的嫩度、条形、色泽、净度四方面 采评定。

　　2.香气:茶叶的香气主要包括干茶 香气和茶汤香气。评价香气的好坏可 以从香气类型、香气高低(即浓度)和 香气的持久性这三方面来进行，茶叶 香气以鲜爽馥郁、浓烈持久为好;以 低而粗为差如果含有烟焦、酸馊、霉 陈等气味的就是低劣变质的茶了。

　　3.汤色:茶汤的色泽可以从色度、 亮度、浑浊度三方面进行评价。色度 要看茶汤的颜色是否正常，有否陈化 和劣变;亮度是指茶汤的亮暗程度， 以明亮为好;混浊度方面，以汤色纯 净透明无混杂的为好。

　　4.滋味:茶汤滋味的好坏更是茶叶 品质的关键因素。评价茶汤滋味首先 要看其是否纯正无异味，然后再辫别 浓淡、强弱、鲜爽、醇和的程度。

　　5.叶底:叶底主要从其嫩度、色泽 和匀度三方面来评价。在正常采制的 条件下，叶底与茶叶色、香、味具有 较高程度的相关性，除了一些特殊茶 类，优质茶一般具有较好的叶底。

　　我们鉴别茶叶品质一般先看干茶 外形，再冲泡茶叶后，仔细观测茶汤 和叶底(即茶遭)的色泽，闻香气，尝 滋味，最后根据干茶、茶汤及叶底的 色、香、味、形等因子，综合评判茶 叶的品质高低。

　　二：真假茶叶的鉴别

　　用类似茶树芽叶的其他物料，将 其做成形似茶叶并曾充茶叶出售或掺 和在真茶中出售，这样的事时有发生。已发现用作假茶的植物有山楂、茶梅、柳树、冬青、女贞、金银花等 芽叶，还有用茶渣揉紧干燥后掺 茶的作假现象。鉴别真假茶主要 官鉴别和化学分析鉴别两种。

　　1.感官鉴别:熟悉茶叶的人通过嗅 觉就可鉴别茶叶的真假。一般假茶没 有茶叶香气，而有青腥气或其他植物 的气味。还可以从茶叶的色泽来判 断，将茶叶摊放在白纸绒白盘子等浅 色背景中，仔细观察辫别，若颇色与 茶叶本色不一致，即有假茶之嫌。更 准确的鉴别方法是开汤审评，即用沸 水泡开后，从茶汤的香气、汤色、滋 味上加以鉴别。开汤后，还可以取完 整的叶子进行仔细观察，凡真茶其叶 片边缘有锯齿，上半部密、下半部稀 而疏，近叶柄处平滑无锯齿 。而假茶则往往无锯齿或锯齿 形状及分布状况不同。真茶叶片的叶 脉也有特点，这也是区别假茶的依据 之一。真茶叶背还有茸毛，而假茶一般没有绒毛。

　　2.化学分析鉴别:咖啡碱和儿茶素 是茶叶中的特征性成分，是茶叶化学 ，鉴别的主要依据，如果能同时检出这 两种成分，并达到一定的含量，那就 可基本判定为茶叶了。

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