海蜇|海蜇功效与作用

　　海蜇广布于中国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海（虫宅zha）等。海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色，触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。海蜇对水温的适应范围为15℃~32℃，适宜水温20℃~24℃；对盐度的适应范围为8~32，适宜盐度18~26。喜栖光强度2400勒以下的弱光环境。

　　中文学名 海蜇

　　别 称 红蜇、面蜇、鲊鱼

　　门 刺胞动物门

　　目 根口水母目Rhizostomeae

　　属 海蜇属

　　分布区域 中国、日本、菲律宾、马来西亚、泰国、印度尼西亚、印度洋、红海

　　拉丁学名 Rhopilema

　　界 动物界

　　纲 钵水母纲Scyphozoa

　　科 根口水母科Rhizostomatidae

　　种 海蜇

　　英文名 Jellyfish

　　海蜇的营养价值

　　海蜇含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁、钠、碘及维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素A等。

　　海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

　　碘

　　海蜇含有人体需要的多种营养成分，碘的含量丰富；

　　乙酰胆碱物质

　　含有一种类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

　　甘露多糖胶质

　　所含的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定功效。

　　海蜇的功效与作用

　　海蜇性平、味咸，具有清热平肝；化痰消积；润肠。主肺热咳嗽；痰热哮喘；食积痞胀；大便燥结；高血压病。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。此外，海蜇能扩张血管，降低血压，防治动脉粥样硬化，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。

　　中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者宜食；单纯性甲状腺肿患者宜食；醉酒后烦渴者宜食。

　　《本草拾遗》：主生气及妇人劳损，积血，带下；小儿风疾，丹毒，汤火（伤）。

　　《医林纂要》：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。

　　《本草求原》：安胎。

　　《随息居饮食谱》：清热消痰，行瘀化积，杀虫止痛，开胃润肠，治哮喘，疳黄，癥瘕，泻痢，崩中带浊，丹毒，癫痫，痞胀，脚气。

　　食用海蜇可调养身体，令机体平衡

　　清代医家王士雄《归砚录》言：“海蜇，妙药也，宜气化痰，消痰行食，而不伤正气”。明代李时珍《本草纲目》记载：海蜇“气味碱温无毒，主治妇人劳损、积血带下、小儿风丹毒、汤火伤”。现代医学临床更进一步证明海蜇有扩张血管、降低血压、消除血脂、清热解毒、化痰软肾等功能。另外，可阻止伤口扩散和促进上皮形成，还可瘦身养颜。

　　生津止渴

　　润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

　　化痰止咳

　　对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　　通便

　　保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　去沉积清肠胃

　　近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

　　防治慢性支气管炎

　　海蜇皮90克，白萝卜30～50克，将海蜇洗净去盐味，白萝卜切成细丝，两者混合，加水300～600毫升，煮至150～200毫升。每次20毫升，每日2次服用。余下海蜇、萝卜丝，拌入冰糖服用，以增强疗效。此方可防治慢性气管炎。

　　海蜇怎么吃

　　新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性，俗称白皮子。

　　海蜇制作指导

　　买来的海蜇常有泥沙。应先用50%的浓盐水浸泡、搓洗，去除其中的泥沙。

　　食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰走味；

　　有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新奇海蛰不宜食用，由于新奇的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；

　　海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；

　　海蜇在食用前一定要用净水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

　　海蜇有很多种做法例如：凉拌海蜇皮、海蜇黄瓜、海蜇鸡柳、海蜇汤冬瓜、锦绣海蜇丝、捞汁海蜇皮、

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