年夜饭之汤羹“全家福”的制作方法

这是一道在除夕夜推出的汤羹，取名全家福，寓意全家团团圆圆，和和气气。下面详细介绍“全家福”的做法。

“全家福”的制作材料：

主料：肉(瘦七肥三)、鸡蛋。

辅料：鹌鹑蛋、山药、黑木耳、猪肝、苹菇、姜。

调料：油、盐、高汤、鸡精。

“全家福”的做法：

1、鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，黑木耳泡发，切成丝，山药去皮，切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里，苹菇切去老跟，撕成小块，待用。

2、瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末，肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟，然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲。

3、锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起，另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀。

4、鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀，在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼，盛出来，切成菱形的小块。

5、锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐，下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟，下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可，汤出锅后，撒上葱花或者香菜末都可。

温馨提示：

１.这个菜这样做起来用的时间比较长，所以要合理的利用时间。

２.如果没有高汤，用浓汤宝或者用鸡精加水调匀都可以，但是味道似乎要差一点。

３.鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多，所以不要转动锅，那样蛋饼会很薄。

４.我们那边都是放荸荠，但是我在这边买不到，所以用了山药代替，还是觉得荸荠好，有脆脆的甜味。

５.猪肝煮的时间不要长，不然口感硬硬的不好吃还有点发苦。

６.里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错。